Thé vert : un procédé venu de Chine il y a 5000 ans !

Chers lecteurs,
Saviez-vous qu’au Japon, les autorités recommandent les gargarismes au thé vert contre la grippe ? 
C’est le traitement qu’avait promu le Ministre de la Santé en 2009 contre la grippe H1N1 au lieu de mettre en avant le vaccin comme en Europe. Il avait également rappelé l’importance de se laver les mains régulièrement. (1)
Je ne sais pas si [...]

cette recommandation a été suivie et si elle a été efficace. 

En revanche, cette année-là la mortalité liée à la grippe H1N1 ou autre avait été plus basse que la normale… (1)

En tout cas, les mérites du thé vert, que ce soit en bain de bouche ou en consommation quotidienne, ne sont plus à démontrer. 

Pour les comprendre, les chercheurs ont analysé les différents principes actifs de cette plante. 
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Une histoire d’oxydation

Mais d’abord qu’est-ce que le thé vert ? 

Ce n’est pas une plante différente. Le thé vert provient du théier ou Camellia Censis comme le thé noir. En revanche, son oxydation naturelle est arrêtée tout de suite après la cueillette par différents procédés de conservation. 

L’oxydation, c’est le fait pour un matériau d’être rongé par l’oxygène présent dans l’air. Ce phénomène provoque la rouille sur le fer, la production de radicaux libres dans le corps humain et la perte de principes actifs, et notamment d’EGCG - j’y reviens juste en dessous - dans le thé. 

En Chine, après la cueillette, les feuilles sont mises à sécher au soleil sur des grands plateaux de bambous ronds. Puis, elles sont placées dans des bassines de cuivre ou de fer et chauffées à 100° degrés durant quelques minutes. Puis elles sont desséchées et malaxées à mains nues par pression progressive. Elles sont aplaties, soulevées et lancées durant 10 à 20 minutes. À la fin de ce travail à la main, les feuilles sont mises dans des cuves où elles sont chauffées à 65° ou 70°. Cette technique est pratiquée depuis plus de 5000 ans !

Au Japon, les feuilles de thé sont placées dans des récipients de fer ou de bambou et saisies à la vapeur. Ce procédé a été inventé il y a 1500 ans et constitue une simplification de la méthode chinoise. 

La force des catéchines 

L’arrêt de l’oxydation du thé permet de préserver ses polyphénols ou tanins. 

Et parmi eux, il est une famille très puissante que les scientifiques appellent catéchines. 

Il en existe différents types, plus ou moins complexes mais celui que l’on trouve en quantité dans le thé vert s’appelle l’épigallocatéchine-gallate ou  EGCG.

C’est un antioxydant puissant dont les bienfaits pour votre organisme sont nombreux. 

Il permet notamment de brûler les graisses et donc de prévenir l’obésité et le surpoids. 

Il est également utile pour réguler la glycémie ce qui est bon contre le diabète. 

Et il aurait un rôle sur le métabolisme utile pour l'hypertension.

L’EGCG serait également bon pour la santé des os et utile pour prévenir l’apparition de cancers et leur développement.  (3)

Combien de tasses par jour ? 

Le thé vert est un peu à la santé des chinois et des japonais ce que le vin rouge de qualité aux Français. 

C’est une boisson riche en polyphénols. 

Attention, toutefois pour le vin rouge ses bienfaits ne fonctionnent que pour un vin sans pesticides et dans la limite de un ou deux verres par jour selon votre gabarit et votre mode de vie. 

Si vous vivez dehors à faire des travaux de force, deux verres ne poseront à priori pas de problèmes. 

Pour le thé vert, vous pouvez monter jusqu’à 10 tasses par jour. Cela vous laisse donc une certaine marge !

Le thé vert contient par ailleurs de la L-théanine, un acide aminé dont la structure est comparable à celle de certains neurotransmetteurs qui favorisent le sommeil et la relaxation. 

Le thé vert a donc des vertus apaisantes pour le corps et l’esprit. 

Il contient aussi un peu de caféine et c’est pour cela qu’il ne faut pas en boire trop. 

Votre thé vert peut accompagner vos pauses et même vos repas !

Bon appétit !

Augustin de Livois

Références 

1. https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-10-162
2. https://www.lepartiduthe.com/fr/blog/post/the-vert.html
3. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/PalmaresNutriments/Fiche.aspx?doc=egcg-catechine-aux-effets-benefiques-contre-cancer