La cannelle selon Hildegarde

​Cher lecteur, 

La cannelle que vous consommez en cuisine vient généralement du cannelier de Ceylan. C’est l’écorce dont on se sert pour produire les bâtons, la poudre ou l’huile essentielle de cannelle.
Il existe d’autres canneliers, celui de Chine ou d’Indonésie par exemple, mais ils produisent de la fausse cannelle. […] 

Pour autant, des canneliers de Ceylan poussent aussi en Chine et en Malaisie…

Pour ne pas s’y perdre les scientifiques parlent de cinnamomum verum, c’est la cannelle de Ceylan, de cinnamomum aromaticum, c’est la cannelle de Chine ou encore de cinnamomum cassia, c’est la cannelle d’Indonésie (1).

Il s’agit là de considérations contemporaines. 

Au XIe siècle...
Autrefois, du temps de Saint Hildegarde de Bingen, on parlait simplement de la cannelle. 
C’était une épice précieuse venue d’orient. 

Dans son traité de médecine, l’un de ses quatre grands livres, l’abbesse du monastère de Bingen dit ceci :

“La cannelle a de puissantes vertus… Si l’on en prend souvent, elle réduit les humeurs viciées de l’organisme et assure des humeurs saines.” (2)

On ne distinguait pas nécessairement entre la vraie et la fausse cannelle.

Les deux cannelles 
Et dans le fond, on avait raison !

Car la différence entre les deux n’est pas considérable. Elle tient surtout à la teneur en coumarine qui diffère. Cette substance naturelle aromatique présente en quantité dans la cannelle peut être toxique pour le foie (3). 

Et il y a davantage dans la fausse cannelle ou cannelle de Chine que dans la vraie cannelle ou cannelle de Ceylan. 

Sur le long terme donc, si vous utilisez très régulièrement de la cannelle en cuisine, préférez la cannelle de Ceylan (1). 

Un aliment santé remarquable

Dans tous les cas, votre corps ne sera pas déçu du résultat car la cannelle est une épice exceptionnelle. 

Elle est bourrée de vitamines. On y trouve de la vitamine A, C, E, B1, B2, B3, B5, B6 et B9. 

​C’est également un concentré de minéraux :  magnésium, phosphore, potassium, calcium, manganèse, fer, cuivre, zinc et sélénium (1). C’est une vraie mine à ciel ouvert !

La cannelle a une action très large sur votre santé. Elle renforce votre immunité, elle tue les radicaux libres qui se promènent dans votre corps, elle facilite votre digestion et réduit votre stress !

Bref, une pincée de cannelle chaque jour ou régulièrement sera un vrai plus pour votre santé. Ne vous en privez pas !

Pensez à elle pour parfumer vos desserts : compotes de pommes, gâteaux ou encore vins chauds. 

Mais, en réalité, vous pouvez également en mettre dans vos viandes et vos poissons. 

Et lorsque vous êtes malade, par exemple si vous êtes enrhumés ou grippés, n’hésitez pas à manger un bâton de cannelle entier !

A votre santé !

Augustin 

Référence:

1. https://ileauxepices.com/blog/2018/02/05/quels-sont-les-bienfaits-de-la-cannelle-pour-la-sante/wpid15956/
2. Hildegarde pour les débutants, Mélody Molins, Editions de l’Institut Hildegarde, 2020
3. https://www.espritsante.com/articles/coumarine