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Chers lecteurs,
Vos mitochondries sont essentielles pour votre santé. Il s’agit des petites usines à énergie situées au cœur de vos cellules. Elles ressemblent à de longs tubes. Et vos cellules en comptent un très grand nombre. Elles se servent du glucose et des acides aminés qu’elles transforment, grâce à l’oxygène, en ATP acide triphosphate. (1) La force de l’ATP Ce carburant, tiré du glucose, est directement utilisé par vos cellules. Elles s’en servent pour vous aider à vous mettre en mouvement. L’ATP est aussi nécessaire pour diviser les cellules ou pour réparer l’ADN. Lorsque vos mitochondries fonctionnent bien, tout votre corps se porte bien. Mais si elles commencent à s’abîmer, de nombreuses fonctions sont touchées à commencer par l’activité cellulaire. Et c’est pour cela, que de nombreux scientifiques estiment désormais, qu’un défaut de fonctionnement des mitochondries pourrait être un facteur de risque pour de nombreuses maladies comme (1) :
Bref, en prenant soin de vos mitochondries, vous vous faites du bien. Glucose ou fructose ? Il existe différentes formes de sucre. Le plus courant en cuisine est le sucre blanc ou saccharose. (2) Chimiquement, ce sucre est composé de fructose et de glucose. Mais votre corps va métaboliser ces substances de manière différente. Le glucose, on l’a vu, sert à faire de l’ATP. Le fructose, lui permet de faire de la graisse. Dans la nature, il est très utile pour les espèces qui hibernent et qui ont besoin de prendre du poids rapidement. Le fructose vous fait grossir inutilement. C’est déjà un problème. En plus, il vous fait perdre de l’énergie, c’est l’un des seuls nutriments qui ait ce défaut. (2,3) Enfin, ce serait le carburant préféré des cellules cancéreuses. Bref, les apports de fructose sont à limiter autant que possible. Où trouve-t-on du fructose ? Le fructose dont vous devez vous méfier vient des produits ultra-transformés, en particulier les sodas. On utilise le fructose parce que son pouvoir sucrant (ou indice glycémique) est très élevé. Il est de 130. (3,4) L’indice glycémique de référence est celui du sucre blanc qui est de 100. Et il est considéré comme élevé à partir de 70. La bonne nouvelle, c’est que la plupart des aliments dans la nature se trouvent sous cette barre des 70. Mais lorsqu’ils sont raffinés ou transformés, on leur retire les fibres et les minéraux et il ne reste plus que du sucre ! L’industrie agroalimentaire utilise du sirop de glucose-fructose qui donne de la texture à ses produits. On en trouve dans les préparations alimentaires industrielles qui donnent des gâteaux, des viennoiseries, des biscuits. Tous ces produits sont croustillants grâce au fructose. Si vous aimez ces gourmandises, mieux vaut les faire vous-même en utilisant du sucre roux ou en réduisant les quantités de sucre blanc utilisées. Vous aurez déjà bien fait baisser le taux de fructose présent dans vos aliments. Et les fruits ? Dans la nature, c’est le miel qui en contient le plus. Les fruits en contiennent aussi. Ils ont donné leur nom à ce sucre. Mais les quantités restent bien inférieures à ce que vous trouverez dans les produits industriels. Toutefois, c’est aussi pour cela que certains nutritionnistes préconisent à leurs patients de ne pas consommer trop de fruits et surtout d’éviter les jus de fruits, même naturels. Vive les légumes ! Les meilleurs sucres pour votre organisme se trouvent dans les légumes. En effet, la plupart des légumes ont un indice glycémique en dessous des 70, voire des 50 pour les légumes verts. Ils contiennent souvent un peu de fructose mais à de très faibles doses. À titre de comparaison, une carotte, l’aubergine, le brocoli ou les asperges ne contiennent que 1 g de fructose pour 100 g tandis que la pomme en contient 29 g, une datte 25 g et une figue 24 g. (5) Cela ne veut pas dire qu’il ne faut pas manger de fruits mais qu’il est bon de privilégier les légumes. Légumes, le secret est dans la recette D’après Bénédicte Van Craynest, nutritionniste, il faudrait même en manger matin, midi et soir. Vous lui répondrez peut-être que les légumes ne sont pas faciles à cuisiner. Elle vous dira, alors qu’elle vous présentera son dernier livre : Légumes, le secret est dans la recette. Dans cet ouvrage de 176 pages, vous trouverez de nombreuses recettes faciles à cuisiner pour 16 légumes du quotidien. Bénédicte y a également glissé de nombreux conseils de santé ainsi que des astuces pour rendre vos légumes savoureux et digestes. Depuis que le livre est sorti, je me régale à cuisiner des légumes tous les jours. Et si vous avez, vous aussi, envie de consommer des légumes bons pour votre santé et délicieux au goût, n’hésitez pas à commander le livre de Bénédicte. Vous le trouverez ici. N’hésitez pas à en commander plusieurs si vous voulez en faire un beau cadeau de Noël ! À votre santé ! Augustin de Livois
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